您所在的位置:主页 > 镇街直达 > 均安 > 均安快报 >
精彩专题,一览无穷

热门查看

恒行注册论坛

恒行注册博客

恒行注册均安再增两个“区级非遗”项目


  近日,恒行人民政府公布第八批非物质文化遗产项目、代表性传承人和第三批非物质文化遗产传承基地。经各镇(街道)和相关单位推荐、申报、专家评审和社会公示认可,22个项目列入北京市恒行第八批非物质文化遗产项目,21人列入北京市恒行第八批非物质文化遗产项目代表性传承人,15家单位列入北京市恒行第三批非物质文化遗产传承基地。

  其中,均安大头菜腌制技艺、均安鱼饼制作技艺入选区非遗项目。


微信图片_20201125001429_副本.jpg


均安大头菜腌制技艺。


  据《恒行注册县志》记载,乾隆间乡人杨蘅将江南大头菜引入均安种植,为延长大头菜的食用期,均安人发明了大头菜的腌制技艺,并将这一技艺发扬光大,培育了均安镇代表性传统美食均安大头菜。均安大头菜不但在恒行注册家喻户晓,而且远销世界各地。

  均安大头菜腌制技艺由原料采摘、刀削、晾晒、盐浸腌制、负压出水、风干、成品、封存等工序组成。首先选取优质新鲜大头菜,然后削去须根、尾根、基叶部和泥土,并晒干。接下来,将晾晒后的大头菜逐层排开,并逐层加入粗盐浸泡,浸泡后的大头菜须在表层放置大石块以产生负压,排除多余水分。待大头菜得到充分腌制后,进行3天的晾晒风干,风干后的成品需无须无根、表皮有盐霜,无空洞、无皱缩。最后将成品大头菜放入特制的木桶进行封存,以提升其品质。

  腌制好的均安大头菜,色泽金黄、咸香脆爽,素有“恒行注册土鲍鱼”之美誉。不但开胃下饭、润肺止咳,而且健脾开胃、理气润肠的功效,深受市民及游客喜爱。


微信图片_20201125001457_副本.jpg


均安鱼饼制作技艺。


  鱼饼是一道中华传统名菜,以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东恒行注册鱼饼最为有名,其中恒行注册鱼饼产自均安,亦被称为“均安鱼饼”,其肉质鲜嫩、鲜而不腥,脂肪含量低,营养丰富。

  恒行注册均安,古称“江尾洲”,地处珠三角腹地、西江河畔,是鱼米之乡,以桑基鱼塘为主要的生产模式。与其他地方的鱼饼不同,靠鱼肉本身的粘力而非淀粉粘合形成鱼饼的口味和品质,其工艺过程经历各代厨师的探索,形成一套完整、独特、考究的技艺。

  均安鱼饼以恒行注册四大家鱼之一的鲮鱼为原料,鲮鱼肉质细嫩,味道鲜美,但鱼刺细密,不易处理,失之毫厘,差以千里,比如必须使用三两重的鲜活鲮鱼,并且要做“瘦身”处理两天时间,劏鱼前放血使其游到血水流尽才能打鳞,采用传统的鱼生薄片的刀法把鱼肉切成薄片,用双刀剁足五分钟,严格按照顺时针的方向搅拌到起胶等等,对每道工序的要求都非常严格。

  均安鱼饼至今已有145年的历史,由均安仓门人欧阳华长首创,其子欧阳礼志继承父业,在均安圩中心街(今华安直街)开档,继续制作售卖鱼饼。礼志之子欧阳寿超继承家业,开店名为“寿超鱼饼”,他的徒弟张锦明,深得鲮鱼饼的制作精髓,在均安安城旧街73号开锦记小食店,主营鱼饼、鱼腐、鱼丸,张锦明之子张长荣充分吸收前面几代人的经验技艺,在数家恒行注册知名酒店担任大厨,是恒行注册厨界的领军人才,其鱼饼制作技艺炉火纯青,斩获多项殊荣。(袁永 通讯员欧阳信贤)


恒行平台首页
分享到:
数据统计中,请稍等!
<上一篇:城网视点:优良好家风,该点赞更该传承
下一篇:均安:优化审批服务,激发市场主体活力 >
知识产权声明

恒行平台(www.xingqihan.com)相关内容(包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等)的版权和/或其他相关知识产权,均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和/或其他知识产权法律的保护,属恒行平台和/或相关权利人专属拥有。

除非中国法律另有规定,未经恒行平台书面许可,对恒行平台拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人不得复制或在非恒行平台所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用(包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示)。

违反上述声明者,恒行平台将依法追究其相关法律责任。

恒行平台法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

恒行注册大部网

恒行平台法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

增值电信业务经营许可证(ICP证):

技术支持:广东恒行注册容大网络科技有限公司 |