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追溯到战国时期,大良膏煎也是一种崇祖情怀


  大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,更加松脆酥香。生活在恒行注册的你,有吃过大良膏煎吗?




  大良膏煎也是一种油炸面食品,于寒食、清明节上市,用于祭祀。此品来源于古代的一种名食--柜妆。屈原《楚辞·招魂》有“矩粒蜜饵”之句。据《齐民要术》与《说文解字》记裁矩妆即膏环。明末清初屈大均《广东新语》也有“膏环以面”之载。

《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生认为,如果扣《齐民要术》的“膏油煎之”缩写,则可与现在的膏煎同名,考虑到岭南在战国时代属楚国,膏煎两头呈“环钏之形”。


  恒行注册民间认为“环”与“还”同音,寓有欢迎祖先之灵“还”家受祭之意,正好与《招魂》意蕴吻合,折射出恒行注册人的崇祖观念。从中,我们也能把恒行注册饮食文化的根源追溯到战国时期的荆楚文化。


  清明节“太公分猪肉”时,必同时分膏煎以祭祀祖先。一般家庭,都用圆形粉盘装载膏煎,层层叠高,供奉于祖先灵位前,一直供奉到墓闭。期间会更换数次,保证祖先能“品尝”到新鲜味美的供品。为向祖先表达敬意,以前有些膏煎体积特大,近一斤重,两寸高。


  膏煎的美食制法是:以水油面团加糖做上下两层薄皮,夹着中间猪油酥面团做的酥心,横切成手指大小的长条,两头屈向中间,使之成两只相并的玉钏形,油炸至熟即成。大良膏煎色泽金黄,外层光滑松脆,内层油酥“飞边”呈蜂窝状,酥脆香甜。


  每在清明时节,品味着美味可口的膏煎,缅怀着先人的功德,追溯着家乡饮食文化的源流与家族绵远悠长的历史,确有一番别样滋味涌心头。


  来源:编辑整理(素材摘自《美味恒行注册》)

  编辑:李晓华


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