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猪脚姜,广东人的巅峰时刻不能没有它!


  猪脚姜是广东人的“补品”,却是外人看来的“黑暗料理”,猪脚姜里的猪蹄,闻起来酸得呛鼻,外形像烧焦的红烧肉,吃到嘴里却甜中带辣。


  在广东人的人生巅峰时刻,往往离不开这锅猪脚姜。很多广东女人生完孩子一般都要吃猪脚姜,它是最具特色的一道女人滋补食品,女人吃了不仅能够开胃提神,还能够起到补血补钙、养颜美肤、温经补血、预防感冒的作用,甚至除了女性之外,男士和老人也非常喜欢吃,尤其是对于现在寒冷的冬季来说,适量的吃点猪脚姜,能够起到驱寒祛风的作用。




  相传猪脚姜的产生,是在明代初期,一户人家婆媳不合,媳妇被休前脚刚出婆家,后脚就发现自己怀孕。丈夫心疼媳妇,每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。南方天热,猪脚易坏,丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。最初的那碗猪脚姜,是用一个女子的辛酸来熬成的。


  如今,一锅自制的猪脚姜,凝聚了家中长辈的绵长祝福。猪脚姜主要的食材就是猪脚,鸡蛋,生姜这三种,看起来做法非常的简单,所以很多人就想着在家自己尝试烹饪,但烹饪出来的味道总是没有广东人制作的猪脚姜好吃。


  其实制作出美味的猪脚姜是需要诀窍的,今天小编就给大家分享下,为什么广东人做猪脚姜如此美味?原来是加了“它”,难怪这么好吃。




【猪脚姜家常做法】


  准备食材:1只猪脚,8个鸡蛋,1.2升甜醋,7两老姜


制作方法:


  首先将买回来的猪脚放到清水里面冲洗干净,最好是在购买的时候,让商家将猪脚切成块,这样可以避免回家之后使用刀剁,接着将生姜洗净去皮,然后准备一个砂锅,这个是非常重要的一点,因为砂锅的导热性好,能够让食材受热更加均匀,煮出来的猪脚姜会更加软入味,将洗净后的生姜切片放到砂锅中,倒入一瓶甜醋淹没过生姜,用大火煮开后,接着转小火炖煮一个小时。


  再把准备好的鸡蛋冷水下锅进行炖煮,煮熟后的鸡蛋捞出放到冰水里面浸泡一下,这样更加有利于鸡蛋壳的剥离,随后把洗净的猪脚热水下锅进行炖煮,在炖煮的过程中,及时把煮出来的血沫捞出来,再把猪脚捞出放到冰水里面冲洗干净。


  然后把剥好的鸡蛋放到砂锅当中,炖煮十分钟捞出,猪脚也同样按照以上的方法,放到砂锅当中,慢火煲30分钟,再把捞出的鸡蛋一同放入锅中,小火炖煮一个小时,这样猪脚姜就煮好了,要是想猪脚姜的味道更浓,可以放置一晚后再吃。


烹饪小贴士:


  1、所以广东人做猪脚姜为什么如此美味?其实这关键的原因就是他们只用醋不用水,这样煮出来的猪脚姜,味道才更加美味,要是加水了的猪脚姜不仅不利于保存,做出来的味道也会有变化,所以在家制作猪脚姜的时候,千万记得别加水哦,而是加满醋。


  2、煮猪脚姜的容器最好是用砂锅,因为使用铁锅的话,醋就会和铁发生反应。


  3、在炖煮的过程中千万不要用大火,而是要用中火或者小火慢煮,这样才能够让猪脚和鸡蛋更加入味。


  来源:编辑整理

  编辑:李晓华


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